Le Vlimeux est un fromage fait de lait cru de vache. Sa pâte demi-ferme est pressée et non cuite. Il est affiné de 3 à 4 mois. Sa particularité vient de sa finition par un procédé de fumage à l’ancienne, dans un fumoir artisanal dont l’érable est la seule essence noble employée. Cela lui confère un goût très recherché et unique aux notes torréfiées qui lui ont valu le nom de « Vlimeux ». La remarquable couleur de sa croûte varie selon des températures plus chaudes ou plus froides. C'est pourquoi l'été sa couleur est plutôt d'un orange vif alors que l'hiver elle devient plutôt jaune.

Fromage produit en quantité limitée.

• Fabricant
  Fromagerie le Mouton Blanc
  Bas-Saint-Laurent
• Type
  Lait cru de vache
  Croûte brossée, pâte demi-ferme non-cuite
• • Affinage
    3 à 4 mois
  • Format
    150 g, 1 kg, 2 kg
• Arôme(s) dominant(s)
  Fumé
• • Matières grasses

    ---

    30 100
  • Humidité

    ---

    43 100
• Accord
  Fruité et généreux