250 ml (1 tasse) de farine de blé entier
250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
125 ml (1/2 tasse) de flocons d’avoine
60 ml (1/4 tasse) de son de blé ou de son d’avoine
30 ml (2 c. à soupe) de graines de lin, concassées
15 ml (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte)
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
2 œufs
375 ml (1 ½ tasse) de bananes, écrasées
180 ml (3/4 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de carottes, râpées
250 ml (1 tasse) de courgettes, râpées
125 ml (1/2 tasse) de pacanes, en morceaux
125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
200 g (7 oz) de fromage LE CANOTIER DE L’ISLE, en dés
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser et fariner un gros moule à pain ou le tapisser de papier parchemin.
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs et faire un puits au centre. Réserver.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade. Ajouter les œufs un à un en battant bien entre chaque addition. Incorporer les bananes écrasées et le lait.
Verser les ingrédients liquides au centre des ingrédients secs. Remuer à l’aide d’une fourchette et ajouter graduellement le liquide jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Incorporer les carottes râpées, les courgettes râpées, les pacanes, les canneberges séchées et les dés de fromage.
Étendre la pâte dans le moule et cuire au centre du four environ 1 heure ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Servir en tranches pour le déjeuner. Si désiré, réchauffer les tranches au grille-pain.
Conservation
Le pain-déjeuner se conserve 1 jour à température ambiante et ensuite au réfrigérateur 4 à 5 jours.
Il peut aussi être réservé 24 heures au réfrigérateur avant la cuisson au four.
Le pain-déjeuner cuit peut être congelé entier ou en tranches.
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