Risotto aux asperges, au homard et au fromage

• 2 c. à soupe de beurre

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 oignon, haché

• 1 gousse d’ail, hachée

• 1 1/2 tasse de riz arborio

• 1/4 tasse de vin blanc

• 2 tasses de bouillon de poulet

• 1 botte d’asperges, coupées en tronçons de 2,5 cm (1 po)

• 2 tasses de lait sans lactose (ou lait régulier, au choix)

• 1/2 tasse de cheddar sans lactose (ou régulier, au choix), râpé

• 2 tasses de chair de homard

• 1 c. à soupe de zeste de lime, râpé finement

• 2 c. à soupe de jus de lime

• 3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée

• Piment d’Espelette ou autre piment moulu

• 1 lime, coupée en quartiers (facultatif)

• Sel et poivre du moulin

1. Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen, faire fondre le beurre avec l’huile. Faire revenir l’oignon, l’ail et le riz pendant 3 ou 4 minutes.
2. Verser le vin dans la casserole, saler et poivrer. Faire cuire en remuant très souvent pendant 20 à 25 minutes en prenant soin de verser le bouillon peu à peu, à intervalles de 3 ou 4 minutes.
3. Ajouter les asperges. Poursuivre la cuisson en incorporant le lait de la même façon que le bouillon. (Le riz doit absorber tout le liquide tout en restant un peu ferme.)
4. Ajouter le fromage, bien remuer et laisser fondre. Ajouter le homard, le zeste de lime et le jus de lime. Mélanger. Laisser réchauffer le homard dans le risotto pendant 2 ou 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
5. Parsemer de coriandre et de piment. Accompagner de quartiers de lime si désiré.

---

https://www.recettesdici.com/